花生糖制作方法是用什么材料哪里的最好吃?
2019-10-03 04:10
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  据传花生糖的最早出现时间是在公元前475-221年的战国时候,由于当时各地的都是战火纷纷,人人自危,一些稍为有钱的人家为了生命安全,都纷纷逃避,远离战火。在兵荒马乱的时期,为了携带方便,有钱的人家就将饴糖[1]和花生加在一起熬煮,熬煮过后,再切成不规则的一小块一小块的,这就形成了花生糖的始祖,也是世界上最早的花生糖,在12,13世纪,花生糖首先传入阿拉伯国家,然后传到希腊和欧洲乃至世界各地。

  在经历了无数个年代,直到上个世纪初,花生糖一直处于单一的品种,单一的制作方法中,直到礼记饼家的创立,才将花生糖进一步的扩大和发展,在经历了将近一个世纪的时间洗礼,礼记饼家已经从小铺仔变成了今天驰名中外的百年老字号,花生糖也从单一的产品变成了现在的二十多种品种,上百个制作方法,数百个不同口味的花生糖,其中底糖类花生糖是最具有代表性的一种,为喜欢吃花生糖的爱美女士们免除了因为吃多糖而增肥的担心,为糖尿病者们免除了因为吃多糖而使病情加重的后顾之忧。礼记饼家生产的“澳门特色花生糖”凭着传统的手工工艺,古法秘制,和现在的生产先进工艺,生产出的花生糖已成为祖国大陆、港澳台、欧美等国家地区久负盛名的特色产品!

  奶油花生糖不但有花生制品酥松脆的共同特点,而且在香甜中有咸味,使口味更舒适鲜美。早在40年代就受到中外消费者的赞誉,现仍保持了该产品原有的特色。

  原料配方:白糖2.35千克,花生仁2.25千克,奶油0.25千克,小苏打0.5千克,食盐150克,植物油150克,液体葡萄糖3.75千克

  1.花生仁先炒脆并精选:糖水熬到沸点后下花生仁,等糖水再次升到沸点时加盖熬约5分钟。待温度到115℃时揭盖,再煮片刻,至125℃时下黄油,边炒边熬制,至140℃左右时端锅。

  2.端锅后下小苏打:先将小苏打用水调全成浆糊状,边下料边炒动,下锅后炒动20~30次,即可倒上案板,摊开、刮平,冷却后用滚刀成型。

  规格:正方形,颗粒要完整均匀,底面光洁,侧面可见花生仁颗粒。每千克180~200颗。

  2.将油倒入锅里,待油热时放上糖并不断翻砂。待糖全部化后,将花生米倒进锅内与糖混合。

  3.趁热将混合好的花生米和糖放在一个长方形的盒内(最好在底上抹上油以防粘底)。用铲汤勺用力将其压平压紧(四角更应压紧),5分钟之后,将盘扣过来,把花生糖倒在一块干净的面板上。

  原料配方:花生仁50千克,白砂糖33千克,淀粉饴糖16千克,大油2千克,精盐3千克,芝麻适量(有黑、白芝麻,可单一,或两种一起放,根据个人喜好)

  1.炒花生仁、芝麻:首先将花生仁、芝麻预炒四成熟,再放入盐水中(盐3千克,水10千克)浸泡2小时后,捞出控干,再炒至淡黄色,筛去砂子,除去衣膜及杂质备用。

  3.成型:将拌合均匀的糖料倒在案子上,趁热使其平摊,用手拉,使其摊成薄厚不均的薄片,冷却后,断成若干不定型的块,每块重约50~100克。要注意保持表面光亮,容器应密闭防潮。

  原料配方:麦芽糖,花生仁50千克,白砂糖33千克,淀粉饴糖16千克,大油2千克,精盐3千克,芝麻适量(有黑、白芝麻,可单一,或两种一起放,根据个人喜好)

  4.趁热装入已涂油的容器里,用铲子摊平压紧压实,放凉5分钟,倒扣出模,趁有余温切块即可

  1.取家用双耳铁锅一个,白砂糖2千克,加水0.6千克,放在锅中化糖,烧到糖水滚沸起泡沫,用100目筛过滤,重新放入锅中与饴糖0.8千克、猪油0.5千克共熬,熬到糖膏冷却后口咬发脆有声时即离火冷却。

  2.趁糖膏稀软流质未变硬时,混入炒熟去皮的花生米,用手铲拌匀,倒在石面桌上(涂一层油),和木板把糖摊成八大方块,冷透后再用刀切成条,再细切成长2.5厘米,宽1厘米的长方形小糖块即成。

  是沿革花生糖而成的新品种,是对花生糖的发展创新,具有独特风味的中式糖果。扭结软糖糖具有硬糖的脆、硬和奶糖的的色泽及奶香味等特点外,还具有本身的特点枣酥、脆(与花生糖相比)。扭结软糖,而不腻,奶味突出,花生糖则花生米醇香突出。

  3.冷却:熬糖至160~165℃后,倒在冷却箱上,将花生米撒在糖膏上,用刮刀来回折叠。

  4.拔白:糖膏在冷却后逐渐凝结成软糖,将软糖放在拔糖机上拔白,从而获得色泽洁色,质地均匀,细腻膨松的糖坯。

  5.压片、切块、包装:把糖坯进行整形。然后切成若干等分的几块,分别压片、切块、待充分冷却后包装,即是成品。

  6.保管:(1)库房应保持阴凉、干燥、通风,温度在25℃以下,相对湿度为70%以下为宜。

  外形:长方块,糖块整齐,每块规格为2.4×1.4×1.1厘米,每千克约称160~180块,糖块面底平整光滑,四边刀口整齐无毛茬,无碎末,花生分布均匀,不得有严重缺角掉边和大块米粘连的现象。

  蛋白质4克 脂肪6.2克 碳水化合物89克 钙34毫克 磷55毫克 铁0.28毫克 尼克酸1.8毫克 热量432千卡

  原料配方 花生仁50千克,糖33千克,淀粉饴糖16.5千克,大油2千克,水13千克

  1.炒花生仁:将生花生浸入开水中约2至3分钟,捞出控干,再将淘净过的粗砂粒放入锅内炒热,然后放入花生仁炒制, 炒时要不停的翻动,待花生仁炒成淡黄色为止,从锅内取出筛去砂粒,冷却后,去掉衣膜,吹掉残皮,除净杂质备用。

  2.熬糖:将糖和水放入锅内熬开后投入饴糖,继续熬炼浓缩到130℃时加入大油,再加热至155℃即可(口试骨子发脆而不沾牙)。

  3.拌料与切型:将熬好的糖锅移离火源、再将花生仁倒入锅内迅速翻动,拌合均匀糖坯,放到案子上压成3.5~4厘米厚,用快刀割成长4厘米,宽0.7厘米,厚0.7厘米的小块。冷却后装入干容器内的密封保存,防止潮湿。

  1.将花生仁挑净,淘洗干净沥干水,放炒锅内置小火上炒熟出锅,去膜,放平板上用木棍碾过,分成2瓣或4瓣。

  2.将花生油倒入锅内,置大火上烧至七成热时将白糖、麦芽糖倒入,加入清水300克,改用小火,待糖全部溶化成金黄色后将花生仁倒入糖汁中炒匀。

  3.取一长方形的盒子,内壁抹上一层油,然后将炒匀的花生糖趁热倒在盒内,用勺子将花生糖压紧、压平,使花生仁和糖均匀溶合在一起,稍凉后,将盒子倒扣在干净的案板上。

  4.待花生糖开始变硬(但还没有完全冷却)时将其切成方块或条状,待完全冷却后即成花生糖。

  1.将花生仁挑净,淘洗干净沥干水,放炒锅内置小火上炒熟出锅,去膜,放平板上用木棍碾过,分成2瓣或4瓣。

  2.将花生油倒入锅内,置大火上烧至七成热时将白糖、麦芽糖倒入,加入清水300克,改用小火,待糖全部溶化成金黄色后将花生仁倒入糖汁中炒匀。

  3.取一长方形的盒子,内壁抹上一层油,然后将炒匀的花生糖趁热倒在盒内,用勺子将花生糖压紧、压平,使花生仁和糖均匀溶合在一起,稍凉后,将盒子倒扣在干净的案板上。

  4.待花生糖开始变硬(但还没有完全冷却)时将其切成方块或条状,待完全冷却后即成花生糖。

  步骤三:往锅内倒入白糖,加入食油煮成糖胶。把果仁倒入,充分搅拌,混合后调小火候着。