防腐剂是怎样起到捍卫食物的作用的? 生活中有
2019-06-23 01:44
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  原标题:防腐剂是怎样起到捍卫食物的作用的? 生活中有哪些防腐剂? 我们吃的是食物,不要各种添加剂!,这是每一个现代人在饮食上的心声。添加剂的问题一直是导致大众产生食品安全顾虑的一个重要原因。各种添加剂的使用让人瞻前顾后,这不敢吃、那不敢吃,防腐剂作为

  原标题:防腐剂是怎样起到捍卫食物的作用的? 生活中有哪些防腐剂?“我们吃的是食物,不要各种添加剂!”,这是每一个现代人在饮食上的心声。添加剂的问题一直是导致大众产生食品安全顾虑的一个重要原因。各种添加剂的使用让人瞻前顾后,这不敢吃、那不敢吃,防腐剂作为食品添加剂的一个类别,字面上又加上了一个“腐”字,更让人胆战心惊。今天就扒一扒防腐剂的真面目!

  防腐剂的“前世今生”其实,食品防腐是一个很早以前,就在人们的生活中讨论的话题,也正因为防腐需求的存在,才在历史的延续中流传下来很多美食,比如我们熟悉的腊肉、咸菜、蜜饯等等,这些美食的发明在一开始都是因防腐而机缘巧合的得来,从这些美食中,我们能够看到祖先的生活智慧。

  从古时候人类茹毛饮血,到后来烹调有佳,说明烹饪技术在进步,于此同时,防腐的技术也在进步,从腌制、烟熏、酸泡、酒浸等传统的防腐技巧的使用到发明和使用防腐剂和新型防腐技术,这些都是科技发展的必经阶段。所以对于防腐剂没有必要抱有一种望之胆寒的心态。

  此外,现在所使用的防腐剂也没有想象的那么恐惧,其实只要在一定的标准范围内,我们就可以安全地去使用。对于防腐剂,我国法律上具有严格的规定,防腐剂应该遵循以下的标准:

  据统计,我国每年大约有20%30%的食品因为腐败变质造成损失。变质的食品不仅失去了其营养价值,产生有毒物质,造成健康卫生问题,而且腐败还会导致经济的损失。所以使用防腐剂的使用应该是科学的进步和民生的需要。

  生活中常见的食品防腐剂主要分为两类,即化学类食品防腐剂,如苯甲酸、山梨酸及其相应的钠盐和钾盐等;天然类食品防腐剂,如香辛料、果胶分解物和鱼精蛋白等。随着科学技术的进步,防腐剂会向着更加安全的方向发展,天然防腐剂就是发展的趋势,但还需要进一步研究和开发,因为虽然相比于化学防腐剂而言,没有毒性且没有特殊的气味,但是其大部分都是粗制品,其有效成分含量会随着季节和地理环境而改变,并且只能在一定范围内使用。等你到超市中购买食品的时候,就可以有意识地查看一下包装底面的配料表,在里面看看是否有这些物质,看看这种食品使用的是化学防腐剂还是天然防腐剂。

  食品腐败的原因是多方面的,包括物理、化学、酶以及微生物等因素,其中微生物的影响作用最为严重。食品防腐剂就具有能够杀灭微生物或抑制其繁殖的作用,从而减少食品在生产、运输以及销售过程中因微生物引起的腐败变质。食品防腐剂对微生物主要有以下三方面的作用:一是干扰微生物的酶系,破坏其正常的新陈代谢,抑制酶的活性。二是使微生物的蛋白质凝固和变性,干扰其生存和繁殖。三是改变细胞膜的结构或渗透性,抑制其体内的酶类和代谢产物的排除,从而使细胞失去活力。

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