梨膏糖的简单做法?!
2019-11-21 20:48
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  展开全部鸭梨或秋梨1000克,百部30克,前胡、制半夏、茯苓各20克,杏仁、川贝 母各50克,款冬花、香橼粉各10克,橘红粉30克,白砂糖500克,蜂蜜少量, 水适量。

  1、先将鸭梨洗净、切碎。将除白糖、香橼粉以外的其它全部原料放锅内加水(以浸没原料为度)煎熬,每30分钟左右煎液1次,加水再煮,共煎煮3次,将3次煎汁混合起来。

  2,将煎汁倒入锅中,加白砂糖煮沸,放入少量蜂蜜,继续用中火熬煮,至粘稠时,加入橘红粉、香橼粉,搅拌均匀。熬至用铲挑起糖液成丝状而不粘手时,端锅离火。

  3、趁热倒在表面涂过食油的大搪瓷盘中,待稍凉,分割成条块,表面可撒一层糖粉。特点:香甜而微带药味,可清热、润燥、止咳、平喘。

  注意事项:别看梨膏糖样子方正简单,做法可不简单。第一步,把水、糖、梨和辗成粉的几十味中药“武火”一锅熬十分钟,然后改“文火”三到五分钟,这个时候瞅准时机边搅拌边投下不耐火烤的其它中药和蜂蜜,眼看锅子里滚烫的药从大泡到小泡再到大泡起了韧劲,就关火。

  第二步“打冷板”。先让糖浆在锅里自然冷却一两分钟,再用一尺长的青竹片在锅子里搅拌,要紧的是看准锅里颜色的变化,得有个从浅黄到红褐色的过程。过早糖浆太“嫩”,水分太多没法长期保存;过晚颜色变成难看的黑褐色,味道焦苦。

  梨膏糖,以雪梨或白鸭梨和中草药为主要原料,添加冰糖、橘红粉、香檬粉等熬制而成。主治咳嗽多痰和气管炎、哮喘等症,味甘易服,疗效显著。

  雪梨或白鸭梨1000克,贝母 30克,百部50克,前胡30克,款冬花20克,杏仁30克,生甘草10克,制半夏30 克,冰糖500克,橘红粉30克,香檬粉30克。

  1、煎液:将雪梨或白鸭梨洗净切碎,与7种中草药一起,投入搪瓷大药罐内,加入适量的水,用火煎煮,每隔20分钟将汁液取出一部分,再加水继续煎煮。这样,连续取汁液4次。

  2、浓缩:将4次取出的液汁倒入搪瓷锅内(不能与金属器皿接触),用旺火烧开,然后再改用文火熬煎。当锅内液汁浓缩至稠时,加入冰糖粉,并不断搅拌至黏稠状,再加入橘红粉和香檬粉,继续进行搅拌;当用筷子可以挑起并能拉成丝,即可停火,在整个熬煎过程中,火力应逐渐减小。

  3、划切:将经浓缩的黏稠液倒入涂过熟菜油的搪瓷盘内,稍凉后压平,厚度为5-6毫米,然后,用薄刀片划切成长宽均为5-6厘米见方的小块(一般不切透),待凉透时,即为梨膏糖。